紅心獼猴桃采果后的貯藏與加工

紅心獼猴桃采果后的貯藏與加工

一，獼猴桃貯藏庫的種類
獼猴桃貯藏庫可分為2大類，一類為自然溫度庫，庫溫隨著自然溫度的升降而變化，如通風(fēng)庫、土窯洞等；另一類是利用冷凍機(jī)制冷降低庫內(nèi)溫度，不受外界氣溫影響，果品貯藏時(shí)間長、效果好，如冷庫、氣調(diào)庫等。

常溫通風(fēng)庫貯藏是在缺乏制冷設(shè)備的情況下，利用自然冷源以降低庫內(nèi)溫度，達(dá)到延長果實(shí)食用期的目的。庫體建在地勢(shì)較高的背陰處，半地下式庫門朝北，夜間低溫時(shí)開啟進(jìn)風(fēng)口和排氣口，將外界的冷空氣引入庫內(nèi)，將庫內(nèi)的氣體排放出去。

▲獼猴桃采果

機(jī)械冷庫是在有良好隔熱保溫性能的庫房中安裝冷凍設(shè)備，利用沸點(diǎn)很低的液態(tài)制冷劑，在低壓下蒸發(fā)變成氣體，吸收果品貯藏庫的熱量，達(dá)到降低庫溫的目的，再通過壓縮機(jī)的作用將氣化的制冷劑加壓并降溫、液化、再循環(huán)。制冷劑以低溫蒸發(fā)帶走被冷卻的庫房熱，熱隨之轉(zhuǎn)移到使之降溫的冷卻劑（空氣或水）中。
機(jī)械冷庫貯藏獼猴桃時(shí)，果實(shí)溫度應(yīng)保持在0±0.5℃，果實(shí)周圍的相對(duì)濕度保持在98％以上，果實(shí)周圍的空氣中的乙烯含量低于0.01微升／升。
氣調(diào)庫是在機(jī)械冷庫上增加控制、檢測(cè)庫內(nèi)氣體的成份的設(shè)備，提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，達(dá)到抑制呼吸延長貯藏期的目的。一般推薦的獼猴桃氣調(diào)貯藏適宜的組合為：二氧化碳濃度4％～5％，氧氣濃度2％～3％，溫度0±0.5℃。

近些年，采用自然溫庫的儲(chǔ)藏方法已經(jīng)很少見了，因?yàn)楂J猴桃的單價(jià)比較高，自然庫的儲(chǔ)存時(shí)間比較短，不能滿足市場(chǎng)的需要。更多的獼猴桃種植戶采用了機(jī)械調(diào)溫的冷凍庫，經(jīng)濟(jì)條件比較好的合作社和公司，已經(jīng)逐步采用了氣調(diào)冷庫，可以保存獼猴桃?guī)讉€(gè)月不變質(zhì)。

果實(shí)包裝
獼猴桃屬于漿果，怕壓怕撞怕摩擦，包裝物要有一定的抗壓強(qiáng)度；同時(shí)獼猴桃果實(shí)容易失水，包裝材料要求有一定的保濕性能。國際市場(chǎng)的獼猴桃果實(shí)包裝普遍使用托盤，托盤由優(yōu)質(zhì)硬紙板或塑料壓制成外殼，長41厘米,寬33厘米，高6厘米，內(nèi)有面積約1米×1米的聚乙烯薄膜，及預(yù)先壓制的有獼猴桃果實(shí)形狀凹陷坑的聚乙烯果盤，果形凹陷坑的數(shù)量及大小按照不同的果實(shí)等級(jí)確定，果實(shí)放入果盤后以聚乙烯薄膜遮蓋包裹，再放入托盤內(nèi)，每托盤內(nèi)的果實(shí)凈重3.6kg。托盤外面標(biāo)明有注冊(cè)商標(biāo)、果實(shí)規(guī)格、數(shù)量、品種名稱，產(chǎn)地，生產(chǎn)者（經(jīng)銷商）名稱、地址及聯(lián)系電話等（圖9－2）。
我國目前在國內(nèi)銷售的包裝多采用硬紙板箱，每箱果實(shí)凈重中約2.5～5公斤，兩層果實(shí)之間用硬紙板隔開，也有部分采用禮品盒式的包裝，內(nèi)部有透明硬塑料壓制的果形洼陷，外部套以不同大小的外包裝。這些包裝均缺乏保濕裝置，同時(shí)抗壓能力不強(qiáng)，在近距離的市場(chǎng)銷售尚可使用，遠(yuǎn)距離的銷售明顯不適應(yīng)，需要加以改進(jìn)。至于對(duì)外出口的果實(shí)，只有采用托盤包裝才能保證到達(dá)目的地市場(chǎng)后的果實(shí)質(zhì)量。

果實(shí)分級(jí)
我國目前還沒有形成適應(yīng)現(xiàn)代化市場(chǎng)要求的獼猴桃的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，大部分地方采用手工分級(jí)，將果實(shí)按照重量分為3個(gè)等級(jí)，一級(jí)：100克以上，二級(jí)：80～100克；，三級(jí)：60～80克。這種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)同級(jí)內(nèi)果實(shí)差異較大，無法進(jìn)入等級(jí)較高的超級(jí)市場(chǎng)，更難以進(jìn)入國際市場(chǎng)。
新西蘭的美味獼猴桃海沃德品種的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)得到了世界市場(chǎng)的認(rèn)可，可以作為我國果實(shí)進(jìn)入世界市場(chǎng)的參考：
首先要求果實(shí)在外形、果皮、果肉色澤等方面符合品種特征，無瘤狀突起，無畸形果，果面無泥土、灰塵、枝葉、萼片、霉菌、蟲卵等異物，無蟲孔、刺傷、壓傷、撞傷、腐爛、凍傷、嚴(yán)重日灼、雹傷及軟化果，再按照果實(shí)的重量通過自動(dòng)分揀線分級(jí)。
果實(shí)分級(jí)時(shí)一般采用機(jī)械自動(dòng)化分級(jí)和人工揀除殘次果相結(jié)合，滾動(dòng)式分級(jí)線將果實(shí)傳動(dòng)到檢查臺(tái)，檢查臺(tái)兩邊有8～10個(gè)技術(shù)熟煉的人員在良好的照明條件下觀察轉(zhuǎn)動(dòng)的果實(shí)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的果實(shí)后立即取出放入淘汰果傳送帶，另外收集起來。其它果實(shí)則繼續(xù)前行通過由不同重量標(biāo)準(zhǔn)組成的活動(dòng)板塊，當(dāng)一個(gè)果實(shí)的重量達(dá)到該活板塊設(shè)計(jì)的承受重量時(shí)，活動(dòng)板自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，果實(shí)進(jìn)入承接活動(dòng)板口的小輸送帶，完成了果實(shí)的自動(dòng)分級(jí)，單果重誤差不超過±3克。
果實(shí)分級(jí)后再由人工擺放入不同規(guī)格的包裝箱內(nèi)。

果實(shí)采收

1，采收期的確定
獼猴桃品種繁多，不同品種從受精完成后果實(shí)開始發(fā)育到成熟大致需要120～160天，品種之間果實(shí)生育期差別很大，成熟期從8月份開始持續(xù)到10月底。同一個(gè)品種的成熟期受到氣候及栽培措施等影響，不同年份之間差別可達(dá)3～4周。而獼猴桃果實(shí)成熟時(shí)外觀不發(fā)生明顯的顏色變化，不產(chǎn)生香氣，當(dāng)時(shí)也不能食用，無法通過品嘗鑒定，給確定適宜采收期帶來了困難。過早采收果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累不夠，果實(shí)品質(zhì)降低，采收過晚則會(huì)有遇到低溫、霜凍等危害的可能。
獼猴桃果實(shí)接近成熟時(shí)，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列變化，其中包括果肉硬度降低等，而最顯著的變化是淀粉含量的降低和可溶性固形物含量的上升。在果實(shí)發(fā)育的后期，淀粉含量大致占總干物質(zhì)的50%左右，可溶性固形物（其中大部分是糖類）穩(wěn)定在4.5～5％。進(jìn)入成熟期后果實(shí)中的淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量持續(xù)下降，而果實(shí)內(nèi)糖的含量由于淀粉分解轉(zhuǎn)化和來自葉片的營養(yǎng)輸送顯著升高，可溶性固形物含量逐漸穩(wěn)步上升。不同品種的果實(shí)內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程開始的時(shí)期不同，可溶性固形物含量上升的速度也不相同。同一個(gè)品種在冷涼的地區(qū)環(huán)境下可溶性固形物開始上升早，上升的速度快，而在溫暖地區(qū)開始上升較晚，上升的速度慢。據(jù)測(cè)定，15℃時(shí)可溶性固形物在5～6.5％之間上升的速度約每天0.04％，而11℃時(shí)每天上升0.07～0.09％，氣溫度每增加1℃，可溶性固形物每天的上升量降低0.006～0.013％。冷涼區(qū)從5％上升到6.25％可只要13天，而溫暖區(qū)則需要37天，但不同年份之間之間差別較大。獼猴桃果實(shí)達(dá)到生理成熟后，如果一直保留在樹上，果實(shí)隨著成熟度的提高，可溶性固形物逐步上升到10%以上，而果肉硬度逐漸下降軟化，達(dá)到可食狀態(tài)。留在樹上的果實(shí)軟化速度不僅超過在低溫冷庫貯藏果實(shí)的軟化速度，而且超過在常溫下貯藏的果實(shí)（圖9－1）。
目前國際上通行的獼猴桃果實(shí)成熟期均是以果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物含量上升達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)確定的，新西蘭對(duì)海沃德品種的最低采收指標(biāo)是可溶性固形物含量達(dá)到6.2%,輔以干物質(zhì)含量的參考標(biāo)準(zhǔn)，日本、美國對(duì)海沃德品種的最低采收指標(biāo)均為6.5%。我國由于栽培品種眾多，不同品種達(dá)到適宜采收期時(shí)的可溶性固形物含量會(huì)有所差異，但在這方面尚未有系統(tǒng)地研究，目前主要以可溶性固形物含量6.5%作為采收的最低指標(biāo)，這樣才能保證采收的果實(shí)軟熟后具備優(yōu)良的品質(zhì)、風(fēng)味。這個(gè)指標(biāo)主要針對(duì)采收后直接進(jìn)入市場(chǎng)或短期貯藏（3個(gè)月以內(nèi)）的果實(shí)，對(duì)于采收后計(jì)劃貯藏期較長的，一般在可溶性固形物含量達(dá)到7.5%后采收，果實(shí)的貯藏性、貨架壽命以及軟熟后的風(fēng)味品質(zhì)更好。
測(cè)定可溶性固形物含量時(shí)，在園內(nèi)（除邊行外）有代表性的區(qū)域隨機(jī)選取至少5株樹，從高1.5～2.0米的樹冠內(nèi)隨機(jī)采取至少10個(gè)果實(shí)，在距果實(shí)兩端1.5～2厘米處分別切下，由切下的兩端果肉中各擠出等量的汁液到手持折光儀上讀數(shù)（手持折光儀應(yīng)在使用前用蒸餾水調(diào)整到刻度0%），10個(gè)果實(shí)的平均可溶性固形物含量達(dá)到6.5％時(shí)可開始采收，但如果其中有2個(gè)果實(shí)的含量比6.5％低0.4個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，說明果實(shí)的成熟期不一致，仍被視為未達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，不能采收。
2，采收技術(shù)
為了保證果實(shí)采收后的質(zhì)量及食用安全，采收前20～25天果園內(nèi)不許噴灑農(nóng)藥、化肥或其它化學(xué)制劑，不再灌水。
采果應(yīng)選擇晴天的早、晚天氣涼爽時(shí)或多云天氣時(shí)進(jìn)行，避免在中午高溫時(shí)采收。晴天的中午和午后，果實(shí)吸收了大量的熱能尚未散發(fā)出去，采收后容易加速果實(shí)的軟化。也不宜在下雨、大霧、露水未干時(shí)采收，果面潮濕有利于病原菌繁殖侵染。采果時(shí)如果遇雨，應(yīng)等果實(shí)表面的雨水蒸發(fā)掉以后再采收。
果實(shí)采收前，為了避免采果時(shí)造成果實(shí)機(jī)械損傷，采果人員應(yīng)將指甲剪短修平滑，戴軟質(zhì)手套。使用的木箱、果筐等應(yīng)鋪有柔軟的鋪墊，如草秸、粗紙等，以免果實(shí)撞傷。
采收時(shí)以使用采果袋為好，采果袋以大致可裝10公斤左右果實(shí)為宜，果袋底部開口，從底部縫制一個(gè)遮簾掛在袋頂?shù)谋硯?，用遮簾將底部開口嚴(yán)密封住，不使果實(shí)掉出，要將采果袋內(nèi)的果實(shí)轉(zhuǎn)放入轉(zhuǎn)運(yùn)箱時(shí)，將裝有果實(shí)的果帶輕放入箱內(nèi)，取開遮簾的掛鉤，將果袋輕輕提起，果實(shí)從底部開口處輕輕滑落到果箱內(nèi)。
采收時(shí)應(yīng)分類分次進(jìn)行，首先采收生長正常的商品果，再采生長正常的小果，對(duì)傷果、病蟲危害果、日灼果等應(yīng)分開采收，不要與商品果混淆。
采果時(shí)用手握住果實(shí)，手指輕壓果柄，果柄即在距果實(shí)很近的區(qū)域折斷，殘余的果柄仍然留在樹上。采摘時(shí)應(yīng)輕拿輕放，盡量避免果實(shí)的刺傷、壓傷、撞傷。盡量減少倒筐、倒箱的次數(shù)，將機(jī)械損傷減少到最低程度。同時(shí)要注意提前修平運(yùn)輸?shù)缆罚\(yùn)輸過程中緩速行駛，避免猛停猛起，減少振動(dòng)、碰撞。
采收下來的果實(shí)應(yīng)運(yùn)輸、放置在陰涼處，用篷布等遮蓋，不要在烈日下暴曬。
計(jì)劃直接上市的果實(shí)，可將經(jīng)過分級(jí)包裝果實(shí)在室外冷涼處放置一晚，待果實(shí)中吸收的熱量散失掉后在清晨冷涼時(shí)裝運(yùn)進(jìn)入市場(chǎng)。
貯藏的果實(shí)可以先分級(jí)包裝再入庫，也可以在預(yù)冷后分級(jí)包裝，再入庫貯藏。二者各有優(yōu)缺點(diǎn)，前者的優(yōu)點(diǎn)是能夠按不同等級(jí)包裝貯藏、去除傷殘畸病果，利于貯藏效果，方便果實(shí)出庫，但包裝后的果實(shí)預(yù)冷時(shí)間延長；后者的優(yōu)點(diǎn)是預(yù)冷速度快，有利于長期貯藏，不用在果實(shí)采收季節(jié)同時(shí)忙于分級(jí)包裝，有利于調(diào)劑勞動(dòng)力，缺點(diǎn)是預(yù)冷后還須再重新果實(shí)分級(jí)包裝，且傷殘畸病果不能及時(shí)去除。這兩種方法在國外都普遍使用，各地可根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。