水果采摘前，必須成熟到它應當成熟的時候（也就是可食要求），從獼猴桃樹上采摘后，果實需要滿足最低干物質閾值，即黃肉品種有顏色標準，綠肉品種有最低可溶性固物濃度（SSC）或足夠的黑色籽實。在收獲前有專業(yè)的實驗室要持續(xù)檢測水果的成熟度，只有檢測符合采收標準，才允許采收或發(fā)放采收指令。
采樣機械采摘檢測果樣
干物質是果實成熟度最重要的檢測指標。對于水果種植者，決定果實價格的依據是基于果實干物質的百分比。干物質主要由淀粉組成，這些淀粉在成熟過程中轉化為果糖，干物質含量越高，產生的可溶性固形就可能越多，當果實完成后熟可食時，高含量的可溶性固形物意味著果實的好的風味和營養(yǎng)。
正在檢測的果實干物質即脫水干燥的果片
干物質的測量方法是從果實中間切下2～3㎜厚的切片，在脫水機中干燥——切片的濕重和干重的比例差就是干物質百分比，樣品中每個水果的干物質百分比用于計算樣品的口感級別（TZG），然后依口感級別值確定支付種植者果實價格。例如，如果一盤水果的最高口感值定價是5.00元，若受檢的果實TZG值是0.8，這將意味著受檢的種植者果實僅能獲得80%的最高定價，即每盤定價是4.00元。
成熟度報告中干物質累計圖
可溶性固形濃度（SSC）或糖度（Brix）是用折光測量的，折光儀利用光折射來測量不同的糖濃度。錘度是折射計使用的測量單位，SSC和Brix是可以有效互換的術語，一般來說，收獲時成熟度越高，水果的口感和貯藏性就越好越強。
糖錘度也可以用在水果成熟的時候，作為衡量水果甜度標準?，F在果實糖度越來越多地由零售商在零售店測試，作為果實質量的評估，收獲時干物質含量越高糖錘度就越高，就越有利于銷售。
成熟度報告中糖度累積圖
一般來說，獼猴桃在3月（相似于中國的9月）開始收獲。海沃德的主包裝是在5月（相似于中國11月份），也就是主采收時間，這也是大部分果實收獲的時間。中華系黃果肉品種采收一般較早。收獲多半在6月中旬結束（新西蘭冬天沒有太低的溫度居南亞熱帶地區(qū)）。
值得一提的是有兩種額外付款的種植者，由于采收時間的過早和過晚（可以理解為鮮果直接出口，不進入冷庫貯藏）在加工過程沒有更多附加成本，因此有特定的溢價支付，這一部分將針對兩個不同品種、不同地區(qū)采收時間出現的差異，體現果實定價的靈活性。
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1.1采果時間
海沃德（綠肉）的收獲從3月下旬開始（也就是中國的9月底）到5月（中國的11月）達到了頂峰，通常在6月初結束，有一些地區(qū)如吉斯本（貧窮灣）和沿海灣的（低海拔地區(qū)）產區(qū)收獲較早，在大多數年份。
但豐盛灣的海拔較高的地區(qū)采收多在5～6月份進行，納爾遜（一個產區(qū)）有一個相對較短的收獲窗口，原因是此區(qū)自然成熟后期和冬季冷凍容易使果實發(fā)病，這意味著采收通常僅限于頭三個星期的中華系黃果品種，開始于3月中下旬，一般在5月初完成?；艨怂篂澈脱睾５呢S盛灣黃肉品種因成熟早通常比其他地區(qū)同品種收獲要早。
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1.2最早可食采收（一種靈活的“早采”行為）
對于最早采收也就是產季第一批次采摘的水果被稱為“Kiwi Start”。這種水果雖然有些“早采”但已達到了成熟的水平，它的成熟度使消費者可以接受，但還沒有達到最佳風味和口感。佳沛對這一批次果實因果重和干物質水平無法按大面積采收標準定價，因此實行了靈活的補償機制來激勵種植者配合提早采摘。
一方面出于來自競爭對手智利的獼猴桃早于其上市。另一方面，佳沛更希望其他水果進入市場前能賣出更多的果實，這樣就能平衡供應市場并減少冷藏成本和果實自然損失。
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1.3按時付款（定期付款）
Kiwi Start為果農提早出售水果提供補償；Time Payments為遲售水果的果農提供補償。參考采摘時間和存貯時間進行果實補償支付體現了支付的公正和靈活性。
由于入庫獼猴桃存貯時間較長，需要額外的成本，隨著存貯時間延長，水果自身有損耗，還有重新檢查，包裝費用，口感也會下降，這些都是補償的依據。但最關鍵要保證貯藏質量，就在于冷庫管理以及水果本身較高的成熟度和品質保持。
Kiwi Start實施和時間溢價從時間上延長了新西蘭獼猴桃采收季節(jié)，市場的需求，促使新西蘭陽光金果獼猴桃可以提供給他們客戶盡可能長的供應時間。
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（獼猴桃花粉）
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