有人說，有機農(nóng)業(yè)僅僅是一種生產(chǎn)商品的方式、是一套技術標準，和精神生活沒有聯(lián)系，更不是一種文化。但在小編看來，既然世界上很多地區(qū)的文化歷史都和傳統(tǒng)農(nóng)耕密切相關，那么以有機農(nóng)業(yè)為基礎的，則是屬于21世紀的、新型的綠色文化?；瘜W農(nóng)業(yè)的最大特點之一，就是它過分注重技術的擴張和少數(shù)人利益的最大化，而忽略了“大多數(shù)人”和“文化”的因素。如果有機農(nóng)業(yè)也被過度簡化成為一套技術，那么和有機運動本身的初衷無疑是相違背的。
下文來自臺灣的環(huán)境教育組織——觀樹教育基金會創(chuàng)辦的“食在很重要”網(wǎng)站，雖然是從臺灣的有機事業(yè)講起，但對我們仍然有很大的參考價值。希望更多消費者和生產(chǎn)者能漸漸認識到“有機”農(nóng)業(yè)的內在精神，而不是僅僅停留于將其作為一種白紙黑字的技術標準。
有機精神
“有機”是什么?在每一個推廣有機的地方，大概都會有一段介紹。而大部分介紹看起來都是一樣的官樣文字，讓人看都不想看地直接跳過。而且這么普遍使用的詞，大家都會覺得好像很清楚它的意思。其實，如果仔細研究，“有機”的原始內涵是很深刻的，值得大家去深思了解。
有機的定義：讓大家都健康
臺灣的法令規(guī)定，“有機農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)加工品不得使用化學農(nóng)藥、化學肥料、動物用藥品或其他化學品?！币簿褪钦f凡是化學合成的東西都不能用。但依照IFOAM(國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟，International Federation of Organic Agriculture Movements)的定義：“有機農(nóng)業(yè)是一種維護土壤健康、生態(tài)系健康以及人類健康的生產(chǎn)體系。它仰賴自然的力量、生物多樣性以及在地的循環(huán);而非使用外來的有害物質。有機農(nóng)業(yè)結合了傳統(tǒng)、創(chuàng)新與科學，希望能創(chuàng)造更美好的環(huán)境，并且提升所有生命的生活質量與適當?shù)年P系。”。這段看起來很艱澀的文字，簡單來說，就是“想要讓大家都健康”。
或許你會問，這兩者有什么不一樣呢?如果仔細體會兩者的意義，就會發(fā)現(xiàn)IFOAM的定義，遠比臺灣的法令要更全面且完整。
舉例來說，如果有人在山坡地濫墾濫伐，辟建菜園?；蛟S他種植過程中都不使用化學合成物，可以取得有機認證標章。但這樣的作法符合有機的精神嗎?
其他值得思考的例子
1.進口有機產(chǎn)品。雖然不使用化學物質，但運送過程中消耗許多能源、排放許多二氧化碳，對生態(tài)系統(tǒng)不健康。最早的有機運動是很強調“在地銷售”的部分。
2.種植時令不對的作物，即使不使用化學物質，但仍是不健康的。
3.苦茶粕是天然的物質。但對田中許多生物會造成傷害，因此有些有機耕作者認為不應該使用。
4.臺灣的法令規(guī)定有機耕作不可使用化學物質，包含微量元素的補充。但這并不會造成生態(tài)系統(tǒng)的傷害，是否應該要開放使用呢?
5.在國外有些工業(yè)生產(chǎn)式的大型有機農(nóng)場，與具有作物多樣性的小型農(nóng)場作對比。
6.研究顯示，雖然使用有機肥料對土壤比較好。但若是有機肥是購買而不是自制堆肥，則它對環(huán)境的好處會被運送肥料所需消耗的能源所抵銷。
7.對畜產(chǎn)品而言，除了不使用化學物質如抗生素之外，動物是否采用自由放牧的方式，還是被關在工廠式的飼養(yǎng)場中也是值得關注的議題。
8.咖啡或香蕉等作物，除了不使用化學物質之外，是否使用公平交易的方式也是值得關注的重點。
9.有時候會爆發(fā)有機產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留的事件，農(nóng)夫就會遭到嚴厲懲罰。但若是農(nóng)夫已采用有機方式種植，已達到維持生態(tài)、土壤、人類健康的目的，就不應該以消費者的角度出發(fā)一味地要求完全零殘留的產(chǎn)品。
10.有些農(nóng)耕方式如自然農(nóng)法，會強調更符合自然生態(tài)的耕種方式，如不耕犁、不除草等。這些方式也不包含在有機的法令規(guī)范中。
為什么會有這樣的差別呢?其實是因為執(zhí)法的方便性。試想，如果依照有機原始這么豐富的意涵，該怎么訂定明確的規(guī)則、怎么評斷誰做的才真正可以稱為“有機”呢?因此，在法令上才只規(guī)范了“不使用化學藥品”這一項。雖然法令的規(guī)范有其必要性，但是在實際耕作的時候，不應該忘記在這之外，有機還有更深刻的內涵。
有機的精神：只有用愛護土地的方式才能種出最優(yōu)質的作物
一般人認為“有機”是“耕種過程中不使用化學合成物”，于是農(nóng)夫可能會想“這些東西都不能用，會不會作物都種不起來?”消費者可能會想“有機的東西都丑丑的，實在買不下手?！钡鋵崳@些都是錯誤的觀念。
正確的觀念應該是：有機種植不使用化學物品，不是因為“不能用”，而是我們“不想用”。如果想要種出優(yōu)質的農(nóng)作物，只有用有機的方式才作得到。使用化學合成的東西是種不出好的作物的。
就像人體一樣，作物生長也需要各式各樣不同的營養(yǎng)成分。但化學肥料僅含氮、磷、鉀三種成分，并不足以維持作物的健康成長。[3]臺灣的有機前輩陳明煌老師說，作物需要的養(yǎng)分有88種;甚至劉力學認為，比起土壤中各項養(yǎng)分的含量，更重要的是土壤中的各種微生物，因為它們能將各種營養(yǎng)成分合成作物所能吸收的型態(tài)。但不論是化學肥料、農(nóng)藥或除草劑，都會傷害土壤中的微生物。
至于各種病蟲害，那是作物的癥狀，而不是病因。因為作物本身沒有足夠的養(yǎng)分，不健康，才會容易受到病蟲害的侵襲。[3]解決的方法應該是治本地讓作物長得強壯健康有抵抗力，而不是用藥把蟲蟲殺光光。使用農(nóng)藥或殺蟲劑甚至不能說是治標，因為害蟲會產(chǎn)生抗藥性;而且農(nóng)藥或殺蟲劑會傷害土地、傷害其他益蟲，反倒使得病蟲害更加嚴重。
因此，在有充足營養(yǎng)支持下生長的作物，應該是比較營養(yǎng)。而有充足營養(yǎng)支持的作物，才能夠呈現(xiàn)出作物原本該有的風味，也就是比較好吃。有機作物不使用傷害土地及人體健康的化學物質，當然是比較健康也比較環(huán)保的。因此，使有有機的方式，才能夠種出最優(yōu)質的作物。
同樣的道理，如果消費者看到的是丑丑的作物，那可能表示這位農(nóng)夫做得還不夠好。有機的蔬菜或許會有一些蟲咬的痕跡，但整體來說應該是健康有生命力的，而不是因為沒有灑農(nóng)藥而被病蟲害攻擊得奄奄一息。有位臺大教授說過：“如果有機的東西丑丑的我也不會買?！蔽蚁刖褪沁@個意思。
有機，不只是耕種
一般人想到“有機”，想到的都是“有機種植”。但美國最早有機運動的起源，其實是包含生產(chǎn)、分銷、食用不同的層面。生產(chǎn)的部分當然是“無化學物品農(nóng)場”，分銷的部分是“反資本主義的食物消費合作社”，食用的部分則是“反精致烹調主義”。因為生態(tài)學告訴我們“你不可能單純地只做一件事”。在飲食議題只要稍有了解，就會發(fā)現(xiàn)許多問題不只是怎么種，還牽涉到怎么買賣、和怎么吃。
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