果蔬榨汁后維生素C流失不少 實驗證明獼猴桃含量最高

mihoutao 2012 年 11 月 21 日08:53:25果蔬榨汁后維生素C流失不少 實驗證明獼猴桃含量最高已關(guān)閉評論2,045 views閱讀模式

獼猴桃花粉哪里能買到維生素C對于大家來說都不陌生,它就藏在我們每天食用的果蔬中。到底哪種果蔬含維生素C豐富?近日,南昌市民王女士致電記者,稱在家也能檢測出果蔬是否含有維生素C,而且方法很簡單,只需用淀粉和碘就成,這個方法靠譜嗎?為此,記者邀請江西科技師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院徐萊教授一起來做實驗,驗證一下哪些果蔬的維生素C含量較高。

紅心獼猴桃

■實驗人員和地點:徐萊教授及學(xué)生,該?;瘜W(xué)化工學(xué)院實驗室

■實驗儀器:電子秤、燒杯、試管、布氏漏斗、吸濾瓶、循環(huán)水式真空泵、榨汁機等。

■受測樣品:橘子、香蕉、西紅柿、石榴、獼猴桃、青椒、梨、山藥、柚子、蘋果共10種,均各取50g。

■實驗原理:維生素C具有很強的還原性,能將碘還原成碘離子。碘遇淀粉變藍色,而碘離子不能使淀粉溶液改變顏色。因此,在含有維生素C的溶液中,加入碘淀粉溶液,維生素C就可以使藍色褪去。記錄溶液變藍之前滴入的碘溶液量,根據(jù)滴數(shù),大致得出果蔬維生素C的排名。

■實驗準備:配制碘淀粉溶液(用0.1克的碘和0.3克的碘化鉀溶于少量水中,再用1%的淀粉溶液稀釋至100毫升,備用)

紅心獼猴桃

紅心獼猴桃

實驗篇

10種果蔬獼猴桃維C含量最豐富

為了驗證王女士提供的實驗方法是否正確,記者從菜市場購買了一些當季的果蔬進行實驗。

記者先將蘋果去皮,稱取50克果肉,放入榨汁機,加入50毫升蒸餾水后榨汁。為了提取純果汁,實驗人員將帶有果肉的黏稠液體進行抽濾,過濾后的蘋果汁呈現(xiàn)透明的黃色。然后,實驗人員將9毫升的純果汁倒入試管。

紅心獼猴桃苗

“下面,我要把碘淀粉溶液滴入試管,看果汁的變色情況。”實驗人員說。當?shù)?滴碘淀粉溶液滴入試管后,藍色的液體一接觸到蘋果汁,藍色就立即褪去,試管中的蘋果汁依舊是開始的顏色,第2滴也是如此。當?shù)稳氲?滴時,蘋果汁的顏色開始慢慢變藍,然后褪去,第4滴時,蘋果汁的顏色已經(jīng)完全變成了藍色。對此,實驗人員告訴記者,這就表明蘋果汁里的維生素C已經(jīng)“用完”了。

緊接著,記者用上述相同的方式對另外9種果蔬進行了試驗。在對獼猴桃進行實驗的過程中,實驗人員和記者都被獼猴桃的“頑強”所震驚。9毫升的獼猴桃果汁在20滴碘淀粉溶液的“侵襲”下毫不變色,當28滴碘淀粉溶液滴入后,果汁的顏色才完全變藍,不再變化。“據(jù)我們所知,獼猴桃的維生素C含量十分豐富,通過這個實驗,我們也可以對比得出這樣的結(jié)論?!睂嶒炄藛T說。

根據(jù)碘淀粉的褪色情況,每50克果蔬維生素C含量高低依次排名為:獼猴桃27滴、柚子24滴、西紅柿12滴、橘子10滴、石榴10滴、梨7滴、青椒6滴、香蕉5滴、山藥3滴、蘋果3滴。

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