獼猴桃花粉哪里能買到維生素C對(duì)于大家來說都不陌生，它就藏在我們每天食用的果蔬中。到底哪種果蔬含維生素C豐富？近日，南昌市民王女士致電記者，稱在家也能檢測(cè)出果蔬是否含有維生素C，而且方法很簡(jiǎn)單，只需用淀粉和碘就成，這個(gè)方法靠譜嗎？為此，記者邀請(qǐng)江西科技師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院徐萊教授一起來做實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證一下哪些果蔬的維生素C含量較高。
■實(shí)驗(yàn)人員和地點(diǎn)：徐萊教授及學(xué)生，該?；瘜W(xué)化工學(xué)院實(shí)驗(yàn)室
■實(shí)驗(yàn)儀器：電子秤、燒杯、試管、布氏漏斗、吸濾瓶、循環(huán)水式真空泵、榨汁機(jī)等。
■受測(cè)樣品：橘子、香蕉、西紅柿、石榴、獼猴桃、青椒、梨、山藥、柚子、蘋果共10種，均各取50g。
■實(shí)驗(yàn)原理：維生素C具有很強(qiáng)的還原性，能將碘還原成碘離子。碘遇淀粉變藍(lán)色，而碘離子不能使淀粉溶液改變顏色。因此，在含有維生素C的溶液中，加入碘淀粉溶液，維生素C就可以使藍(lán)色褪去。記錄溶液變藍(lán)之前滴入的碘溶液量，根據(jù)滴數(shù)，大致得出果蔬維生素C的排名。
■實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：配制碘淀粉溶液（用0.1克的碘和0.3克的碘化鉀溶于少量水中，再用1%的淀粉溶液稀釋至100毫升，備用）
實(shí)驗(yàn)篇
10種果蔬獼猴桃維C含量最豐富
為了驗(yàn)證王女士提供的實(shí)驗(yàn)方法是否正確，記者從菜市場(chǎng)購買了一些當(dāng)季的果蔬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
記者先將蘋果去皮，稱取50克果肉，放入榨汁機(jī)，加入50毫升蒸餾水后榨汁。為了提取純果汁，實(shí)驗(yàn)人員將帶有果肉的黏稠液體進(jìn)行抽濾，過濾后的蘋果汁呈現(xiàn)透明的黃色。然后，實(shí)驗(yàn)人員將9毫升的純果汁倒入試管。
“下面，我要把碘淀粉溶液滴入試管，看果汁的變色情況。”實(shí)驗(yàn)人員說。當(dāng)?shù)?滴碘淀粉溶液滴入試管后，藍(lán)色的液體一接觸到蘋果汁，藍(lán)色就立即褪去，試管中的蘋果汁依舊是開始的顏色，第2滴也是如此。當(dāng)?shù)稳氲?滴時(shí)，蘋果汁的顏色開始慢慢變藍(lán)，然后褪去，第4滴時(shí)，蘋果汁的顏色已經(jīng)完全變成了藍(lán)色。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)人員告訴記者，這就表明蘋果汁里的維生素C已經(jīng)“用完”了。
緊接著，記者用上述相同的方式對(duì)另外9種果蔬進(jìn)行了試驗(yàn)。在對(duì)獼猴桃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，實(shí)驗(yàn)人員和記者都被獼猴桃的“頑強(qiáng)”所震驚。9毫升的獼猴桃果汁在20滴碘淀粉溶液的“侵襲”下毫不變色，當(dāng)28滴碘淀粉溶液滴入后，果汁的顏色才完全變藍(lán)，不再變化?！皳?jù)我們所知，獼猴桃的維生素C含量十分豐富，通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們也可以對(duì)比得出這樣的結(jié)論?！睂?shí)驗(yàn)人員說。
根據(jù)碘淀粉的褪色情況，每50克果蔬維生素C含量高低依次排名為：獼猴桃27滴、柚子24滴、西紅柿12滴、橘子10滴、石榴10滴、梨7滴、青椒6滴、香蕉5滴、山藥3滴、蘋果3滴。
評(píng)論