獼猴桃花粉哪里能買到維生素C對于大家來說都不陌生，它就藏在我們每天食用的果蔬中。到底哪種果蔬含維生素C豐富？近日，南昌市民王女士致電記者，稱在家也能檢測出果蔬是否含有維生素C，而且方法很簡單，只需用淀粉和碘就成，這個方法靠譜嗎？為此，記者邀請江西科技師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院徐萊教授一起來做實驗，驗證一下哪些果蔬的維生素C含量較高。
■實驗人員和地點：徐萊教授及學(xué)生，該?；瘜W(xué)化工學(xué)院實驗室
■實驗儀器：電子秤、燒杯、試管、布氏漏斗、吸濾瓶、循環(huán)水式真空泵、榨汁機等。
■受測樣品：橘子、香蕉、西紅柿、石榴、獼猴桃、青椒、梨、山藥、柚子、蘋果共10種，均各取50g。
■實驗原理：維生素C具有很強的還原性，能將碘還原成碘離子。碘遇淀粉變藍色，而碘離子不能使淀粉溶液改變顏色。因此，在含有維生素C的溶液中，加入碘淀粉溶液，維生素C就可以使藍色褪去。記錄溶液變藍之前滴入的碘溶液量，根據(jù)滴數(shù)，大致得出果蔬維生素C的排名。
■實驗準備：配制碘淀粉溶液（用0.1克的碘和0.3克的碘化鉀溶于少量水中，再用1%的淀粉溶液稀釋至100毫升，備用）
實驗篇
10種果蔬獼猴桃維C含量最豐富
為了驗證王女士提供的實驗方法是否正確，記者從菜市場購買了一些當季的果蔬進行實驗。
記者先將蘋果去皮，稱取50克果肉，放入榨汁機，加入50毫升蒸餾水后榨汁。為了提取純果汁，實驗人員將帶有果肉的黏稠液體進行抽濾，過濾后的蘋果汁呈現(xiàn)透明的黃色。然后，實驗人員將9毫升的純果汁倒入試管。
“下面，我要把碘淀粉溶液滴入試管，看果汁的變色情況。”實驗人員說。當?shù)?滴碘淀粉溶液滴入試管后，藍色的液體一接觸到蘋果汁，藍色就立即褪去，試管中的蘋果汁依舊是開始的顏色，第2滴也是如此。當?shù)稳氲?滴時，蘋果汁的顏色開始慢慢變藍，然后褪去，第4滴時，蘋果汁的顏色已經(jīng)完全變成了藍色。對此，實驗人員告訴記者，這就表明蘋果汁里的維生素C已經(jīng)“用完”了。
緊接著，記者用上述相同的方式對另外9種果蔬進行了試驗。在對獼猴桃進行實驗的過程中，實驗人員和記者都被獼猴桃的“頑強”所震驚。9毫升的獼猴桃果汁在20滴碘淀粉溶液的“侵襲”下毫不變色，當28滴碘淀粉溶液滴入后，果汁的顏色才完全變藍，不再變化。“據(jù)我們所知，獼猴桃的維生素C含量十分豐富，通過這個實驗，我們也可以對比得出這樣的結(jié)論?！睂嶒炄藛T說。
根據(jù)碘淀粉的褪色情況，每50克果蔬維生素C含量高低依次排名為：獼猴桃27滴、柚子24滴、西紅柿12滴、橘子10滴、石榴10滴、梨7滴、青椒6滴、香蕉5滴、山藥3滴、蘋果3滴。
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