原料選擇→清洗→去皮→切片→護色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
原料選擇上當然是以蒼溪紅心獼猴桃為原料，紅心獼猴桃做出來的脯，可以很大程度上保證獼猴桃的營養(yǎng)成分不被丟失，而且色澤鮮艷、更容易勾起食欲。
操作要點：
①原料選擇處理 選用成熟度8成左右的紅心獼猴桃果實。剔除過青或過熟果及病、蟲、霉變發(fā)酵果。洗去表面污物，揀出夾雜物，然后進行去皮，先配濃度18％～25％的燒堿溶液煮沸，將紅心獼猴桃果實倒人浸煮1～1.5min，保持去皮溫度90C以上，輕輕攪動果實，使果實充分接觸堿液。當果皮變藍黑色時立即撈出，用手工輕輕搓去果皮，用水沖洗干凈，倒人1％鹽酸溶液中護色。
②切片 將果實兩頭花萼、果梗芯切除，然后縱切或橫切成 0.6～lcm的果片，切片要求厚薄基本一致。
③護色硬化 將果片放人濃度0.3％亞硫酸鹽和0.2％氯化鈣混合溶液浸泡1～2h。
④糖制 將果片取出漂洗，瀝去水分，放人30％糖液中煮沸4～5min。放冷糖漬8～24h后，移出糖液，補加糖液重15％的蔗糖，加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。8～24h后再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經(jīng)幾次滲糖，達到所需含糖量為止。
⑤烘干 將果片取出瀝干糖液，鋪放在竹盤上在50～60℃下干燥，干燥后期以手工整形，將果心捏扁平，繼續(xù)干燥至不粘手即成，干燥中注意翻盤和翻動果片使受熱均勻。
⑥包裝 按果片色澤、大小、厚薄分級，將破碎，色澤不良，有斑疤黑點的揀去。用PE袋或PA／PE復(fù)合袋作50g、100g等零售包裝。
質(zhì)量標準 淡綠黃色或淡黃色，中間呈紅色放射圓心。包澤鮮艷，半透明，有光澤；橢圓片或圓片，塊形大小較一致，厚薄較均勻，質(zhì)地軟硬適度；紅心獼猴桃去皮切片糖制后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣，無異味，允許稍有種子苦澀味。含糖量50％～60％；含水量18％～20％。
▲遵義市播宏獼猴桃果園有限公司是西南地區(qū)最大的獼猴桃果業(yè)公司，種植1200畝高山獼猴桃，是遵義市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，市級先進扶貧企業(yè)。其中獼猴桃花粉項目是中國單體面積最大的獼猴桃花粉園，單體采粉園達到了400畝，豐產(chǎn)期產(chǎn)花粉400公斤，提供高品質(zhì)、高倍體、高活性的獼猴桃花粉，可以滿足30000畝果園的花粉需要。聯(lián)系微信18030405084
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