今年以來，四川成都都江堰青城山鎮(zhèn)大道實業(yè)生產(chǎn)的青城山獼猴桃果酒系列在國際國內(nèi)行業(yè)比賽中捷報頻傳。4月，青城山獼猴桃果酒在洛杉磯酒類大賽中，從全球40000多個酒類單元中脫穎而出，獲得2018洛杉磯國際酒賽銅獎，外包裝設(shè)計獲得銀獎。8月，青城山獼猴桃果酒輕飲系列獲得2018四川優(yōu)秀旅游食品。9月7日，在第五屆四川國際旅游交易博覽會上，青城山獼猴桃果露酒—獼猴桃乳酒露酒又從1600套（系）來自全國各地的優(yōu)質(zhì)旅游商品中脫穎而出，榮獲銅獎。
（獼猴桃酒）
為何國際國內(nèi)大賽均青睞該產(chǎn)品，它的背后又有怎樣的故事呢？今天，小編帶你去了解一下。
美酒自古離不開山水靈氣的醞釀與浸染，青城山獼猴桃乳酒古稱“猴酒”，借天地靈氣聚集，產(chǎn)于人世間幽華之處，始于漢代，距今已有一千八百余年的歷史。詩圣杜甫在《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩中贊曰：“山瓶乳酒下青城，氣味濃香幸見分。鳴鞭走送憐漁父，洗盞開嘗對馬軍。”
（獼猴桃酒）
青城山自古以來就是有名的道教發(fā)源地，得天獨厚的地理環(huán)境和氣候造就了綠心獼猴桃良好的生長環(huán)境，也為獼猴桃果發(fā)酵提供了良好溫床 。歷經(jīng)一千多年的綿延，青城乳酒被譽為青城四絕之首。如今，青城乳酒第五代傳人陶杰將傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代工藝融合，使這天賜之佳釀，攜悠悠果香，香飄海內(nèi)外。
▲red kiwi tree
依托都江堰市特色獼猴桃產(chǎn)業(yè)，陶杰和他的團隊拓寬思路，將道家傳統(tǒng)文化理念與現(xiàn)代釀酒工藝完美結(jié)合 ，對青城山獼猴桃乳酒進行大膽嘗試改良并融入文創(chuàng)元素，先后開發(fā)出了極具地方旅游特色的青城山獼猴桃輕飲系列產(chǎn)品和期酒。此次獲獎的青城山獼猴桃果酒輕飲系列分為三個品種，以其不同的卡通動物形象插畫表達不同的意境和口味。
（本文配圖為獼猴桃酒）
陶杰說：“彌鹿，代表了社會背景下的70后，他們有了一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)和社會地位，也非常自信；而彌雀，代表的就是80后，他們一直在向上拼搏，始終是一種昂揚的生活態(tài)度；第三個是彌猴，代表了對于任何新鮮事務(wù)都充滿好奇和求知欲的年青一代。”這一系列的包裝，都植入了青城山的山水、花草樹木、神獸等，其色彩鮮明、畫面感強，讓人過目不忘。
▲紅心獼猴桃▲
除了廣受好評的插畫系列外包裝，陶杰和他的創(chuàng)作團隊還將四川方言加入到了文創(chuàng)元素設(shè)計中，詼諧幽默的語言風格和小清新的外觀設(shè)計深受年輕人喜歡。“我們又推出了一個方言版的，大家看得到“要落教” 就是四川話的特色，還有 “不得虛你”之類的，這些都是我們想要突出四川文化以及道教文化而做的一個系列產(chǎn)品 。”陶杰說。
（釀造獼猴桃酒）
由陶杰團隊研發(fā)釀造的獼猴桃酒不僅僅是從外觀形象上進行了改造升級，更值得一提的是，在獼猴桃果酒的釀造工藝流程上更是將道家傳統(tǒng)技藝法與現(xiàn)代技術(shù)進行了完美融合。陶杰說：“我們在道家理論基礎(chǔ)上還在科學的基礎(chǔ)上，加入了現(xiàn)代化儲酒設(shè)備。用不銹鋼罐子做專業(yè)化的發(fā)酵處理，可以讓我們的發(fā)酵過程更精細、更潔凈。儲酒的罐子用土陶罐，是因為土陶罐里面有很多毛細孔，像類似于橡木桶一樣的做輕微的氧化作用，然后釀酒逐步產(chǎn)生一些變化，讓酒產(chǎn)生更多元素的口感。”
▲獼猴桃▲
獼猴桃果酒的釀造工藝不僅是青城山歷史、文化、社會以及科學發(fā)展的重要標志，更是中華民族的寶貴財富。但隨著現(xiàn)如今工業(yè)現(xiàn)代化的強烈沖擊，手工制酒的工藝以及器皿逐步被淘汰，在各方因素的沖擊下，傳承人已寥寥無幾。加之獼猴桃精深加工也迫在眉睫，為了更好的傳承和保護這一珍貴遺產(chǎn)，拓寬獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子，陶杰有了更長遠的遠景規(guī)劃。
▲redkiwifruit▲
獼猴桃果酒采用古法釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，選取優(yōu)質(zhì)的自己種植的獼猴桃鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠等一系列程序，逐級把關(guān)后才投入市場的，生產(chǎn)出的獼猴桃酒不添加任何制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質(zhì)上乘。
▲redkiwifruit▲
“我們接下來要考慮的是獼猴桃精深加工，精細化程度的提高，從道家文化、易經(jīng)以及道德經(jīng)等一些傳統(tǒng)文化的深入學習，從科技研發(fā)的角度，包括工業(yè)的一些新工藝的研發(fā)，作深入的研究實施，希望能做得更好，既讓青城山獼猴桃果酒更好喝，又能使它具有歷史文化價值。”陶杰說。
（獼猴桃果酒）
獼猴桃被譽為“水果之王”。獼猴桃含有豐富的維生素C, 主要分布在中國陜西、浙江、四川、貴州、河南等長江流域及以北地區(qū)。把獼猴桃榨汁, 用95%的精制酒精和果汁按體積比1∶45～1∶50配制成酒, 經(jīng)過濾將澄清液裝入消毒的玻璃器皿中, 蒸汽加熱至75℃恒溫滅菌25 min, 即可配制得到成品[。但是, 獼猴桃酒想要工業(yè)生產(chǎn)還需克服獼猴桃鮮果價格昂貴、季節(jié)性較強等方面的問題。
▲Kiwifruit planting▲
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