獼猴酒的做法是怎樣的

獼猴桃含有豐富的維生素C以及大量的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)我們身體有很好的保健功效，而且獼猴桃的吃法也是多種多樣的，其中獼猴桃酒就是比較受歡迎的一種食用方法，經(jīng)常食用還能幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)維生素等功效，下面一起了解下獼猴酒的做法是怎樣的。

1.工藝流程

果漿發(fā)酵法整猴桃酒的特點(diǎn)渠平衡協(xié)調(diào)，口感清爽，回味悠長(zhǎng)，酒體圓潤(rùn)，酒度和酸度具有獼猴桃典型的果香和醇厚的需養(yǎng)，濃郁優(yōu)雅。

步驟：獼猴桃酒—破碎壓榨—調(diào)整成分—浸漬發(fā)酵—榨酒—獼猴桃酒—過(guò)濾—灌裝

（獼猴桃果酒）

2.操作要點(diǎn)

（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機(jī)內(nèi)破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進(jìn)發(fā)酵罐中，計(jì)量。添加SO2抑制雜菌的生長(zhǎng)。

（2）果漿調(diào)整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發(fā)酵，應(yīng)適當(dāng)降低果漿的酸度，進(jìn)行酸度調(diào)整。根據(jù)果漿中糖含量與產(chǎn)品酒度要求計(jì)算加糖量。

（獼猴桃酒）

（3）浸漬發(fā)酵將果漿泵進(jìn)發(fā)酵罐內(nèi)，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性干酵母，攪拌均勻，保持發(fā)酵溫度在28℃，起發(fā)后添加糖，每天上、下午各泵循環(huán)發(fā)酵液1次，將皮渣壓下，當(dāng)果汁中糖含量不再下降時(shí)發(fā)酵結(jié)束。浸漬發(fā)酵結(jié)束進(jìn)口壓榨，將皮渣與酒分離。

（4）澄清用催陳機(jī)對(duì)原酒進(jìn)行澄清處理。

（5）陳釀與調(diào)配于15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個(gè)月。按照成品酒要求對(duì)酒進(jìn)行調(diào)整。

（6）過(guò)濾、灌裝。

3.注意事項(xiàng)

獼猴桃果實(shí)有三個(gè)特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，果膠含量高，總酸含量高。因而，釀酒時(shí)除采用一般果酒的釀制工藝外，還必須采取后熟隆

酸。

獼猴桃酒的功效

延緩衰老

人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

（獼猴桃酒）

預(yù)防心腦血管病

獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，獼猴桃酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)地抑制血小板凝集。

（釀造獼猴桃酒）

預(yù)防癌癥

獼猴桃皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。它可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

（本文配圖為獼猴桃酒）

美容養(yǎng)顏

自古以來(lái)，獼猴桃酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，備受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，秦代女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富有彈性，與經(jīng)常飲用獼猴桃酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。據(jù)記載，過(guò)去的皇室宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將獼猴桃酒外用，以此來(lái)保養(yǎng)皮膚，使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。