獼猴桃酒是果酒之一，其營養(yǎng)成分和功效都遠高于現在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對于護理心臟、調節(jié)情緒的作用更明顯一些。
（獼猴桃果酒）
獼猴桃酒發(fā)酵釀造制作方法：
采用優(yōu)質生鮮獼猴桃果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業(yè)制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質上乘。
1、選料：選用優(yōu)質的獼猴桃，獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些；生桃做的酒較酸，出酒率較低)
（獼猴桃酒）
2、破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎，（不剝皮的獼猴桃，但要用清水輕輕的沖洗，漂洗去雜質不能久洗，晾干破碎)。發(fā)酵時不能加酒、不能加水、加入唐三鏡甜酒曲。發(fā)酵缸不能裝滿，最多裝4/5滿，發(fā)酵時要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
3、前發(fā)酵（第一次發(fā)酵）：發(fā)酵3～4天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時可以加入適量的白糖，10斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。
（獼猴桃酒）
（釀造獼猴桃酒）
（本文配圖為獼猴桃酒）
4、發(fā)酵管理：發(fā)酵5～6天后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過濾兩次，注意過濾盆要干凈，不要粘水。
（獼猴桃果酒）
5、榨酒：需進行壓榨進行汁水分離，漿汁液轉入后發(fā)酵，過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了。
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